I Nostri Formaggi: Sapori della Val di Fassa

Antermoa

Formaggio a latte pastorizzato a crosta lavata, dal sapore intenso e deciso. Ottimo gustato fresco, diventa ancora più carattere con la stagionatura.

Bekerle

Erborinato a pasta semicompatta con caratteristiche venature di muffe nobili. Gusto intenso, complesso e persistente, con note aromatiche equilibrate.

Caciotta

Formaggi freschi a latte pastorizzato dalla pasta morbida e dal gusto dolce e armonioso. Disponibili nelle varianti naturale, affumicata, al ginepro e al timo.

Caciotta Rosengarten di malga

Prodotta con latte pastorizzato dei pascoli estivi d'alpeggio. Pasta dolce e delicata, con sentori erbacei e lattici che richiamano l'alta quota.

Chèr de Fascia Fresco

Prodotto a latte crudo e stagionato 60–150 giorni su assi di legno, ogni forma viene lavata a mano con acqua calda per sviluppare la caratteristica crosta arancione e una pasta morbida ed elastica dai profumi intensi e avvolgenti.

Chèr de Fascia Malga *

Prodotto solo da giugno a metà ottobre con latte degli alpeggi oltre 1.800 m: i fiori di montagna conferiscono il colore giallo dorato e un bouquet di note lattiche, vegetali e di erbe aromatiche. Presidio Slow Food, stagionatura 60–300 giorni.

Chèr de Fascia Stagionato

Evoluzione del Fresco fino a 365 giorni di stagionatura: mantiene la morbidezza ma intensifica il sapore, sviluppando un profilo aromatico più ricco e persistente che racconta i pascoli e la tradizione ladina.

Chèr de Fascia Vajolet

Il Cuor di Fassa Stagionato affinato nell’aceto di vino bianco: un trattamento finale che dona un sapore molto deciso e una nota piccantina sul finale, per i palati che cercano carattere.

Chèr de Fascia Vino

Forato e immerso nel Teroldego trentino a media stagionatura: le venature violacee nella pasta e l’aroma deciso del vino rendono questa variante un connubio unico tra tradizione casearia e vitivinicola del Trentino.

Dolomiti

Formaggio pastorizzato dal gusto dolce e delicato, pasta compatta con leggera occhiatura. Stagionatura 1–4 mesi; da provare nelle varianti all’erba cipollina e al peperoncino trentino.

Fassatal

Formaggio pastorizzato con un'occhiatura marcata e grossa dal sapore dolciastro, prodotta naturalmente dai batteri propionici durante la fermentazione. Stagionatura da 50 a 120 giorni.

Fontal

Formaggio storico della tradizione casearia trentina: latte pastorizzato, pasta morbida ed elastica. Stagionatura da 20 a 120 giorni, versatile in cucina e a tavola.

Gardecia

Formaggio pastorizzato a pasta granulosa, affine al Trentingrana. Stagionatura da 4 a 12 mesi. Nato durante il lockdown come adattamento creativo del processo produttivo.

La Ricotta

Ottenuta dal siero residuo della lavorazione dei formaggi. Consistenza morbida e granulosa, colore bianco candido, sapore delicato e lattico.

La Tosela

Formaggio fresco pastorizzato, pasta bianca ed elastica senza crosta. Conosciuta come "bistecca bianca": eccellente cotta alla piastra, in padella con burro o impanata.

Malga Fuciade

Formaggio a latte crudo di forma cilindrica, con pasta compatta e occhiatura di media grandezza. Sapore intenso di malga, stagionatura da 90 a 300 giorni.

Marmolada

Latte pastorizzato, pasta morbida e cremosa dal colore biancastro e dall’inconfondibile sapore di latte fresco. Stagionatura breve, da 1 a 3 mesi.

Paster de Malga

Pastorizzato con latte d'alpeggio estivo, arricchito dalla biodiversità floreale dei pascoli d'alta quota. Delicato se gustato fresco, evolve in note più complesse con la stagionatura (da 20 giorni a 7 mesi).

Puzzone di Moena

Formaggio DOP a latte non pastorizzato, con crosta lavata artigianalmente dai casari. Aroma unico e inconfondibile, pasta morbida, stagionatura minima 90 giorni.

Stica

Formaggio pastorizzato a pasta compatta in forma rettangolare: delicato nella versione naturale, più intenso in quella affumicata. Ottimo cotto alla piastra.

Tender de Fascia

Pasta molle e struttura elastico-cremosa, con note lattiche delicate. Si distingue per la tipica forma quadrangolare e la crosta naturale rugosa.

Trentingrana

Pasta dura cotta DOP da latte crudo parzialmente scremato, foraggi NO OGM e nessun conservante. Stagionatura da 12 fino a 50 mesi: granuloso, dorato, di carattere.

Vael al Lipasi

Pasta dura pastorizzata con lipasi di capretto: note aromatiche caprine su base vaccina, profilo più delicato e bilanciato. Stagionatura da 5 a 12 mesi.

Vael al pepe

Formaggio a pasta dura stagionata con grani di pepe nero incorporati nell'impasto. Nota speziata intensa e persistente, maturazione da 5 mesi a oltre un anno.

Yogurt del Caseificio Val di Fassa

Solo latte vaccino intero pastorizzato delle nostre valli e fermenti vivi, senza zuccheri aggiunti. Cremoso, fresco, con un equilibrio naturale tra dolcezza e acidità.