Chèr de Fascia Malga *
Prodotto solo da giugno a metà ottobre con latte degli alpeggi oltre 1.800 m: i fiori di montagna conferiscono il colore giallo dorato e un bouquet di note lattiche, vegetali e di erbe aromatiche. Presidio Slow Food, stagionatura 60–300 giorni.
La versione Malga del Chèr de Fascia è prodotta esclusivamente da giugno a metà ottobre, quando le nostre mucche salgono in alpeggio oltre i 1.800 metri. A queste altitudini, l'erba dei pascoli è più ricca di essenze aromatiche e i fiori di montagna — naturalmente ricchi di carotene — conferiscono al latte, e quindi al formaggio, l'inconfondibile colore giallo dorato fino a tonalità ambrate, con un ricco bouquet di profumi dalle note lattiche, vegetali e di erbe aromatiche. La stagionatura va dai 60 ai 300 giorni.
(*) Presidio Slow Food — Disciplinare: Il riconoscimento Slow Food certifica che questo formaggio rispetta un preciso disciplinare di produzione, pensato per tutelare gli allevatori che custodiscono i prati stabili delle nostre valli. Per prato stabile si intende un manto erboso che non ha subito alcun intervento di dissodamento, lasciato a vegetazione spontanea per almeno dieci anni — prati sfalciati, pascoli, o entrambi. Il disciplinare prevede: latte crudo obbligatorio; caglio di provenienza animale o vegetale; nessun conservante, additivo o colorante; alimentazione basata esclusivamente su foraggi del territorio; divieto assoluto di diserbi chimici. Gli animali devono potersi muovere liberamente all'aperto su spazi erbosi adeguati ai loro bisogni etologici.
Scheda tecnica
▸ Tipologia latte: crudo — Presidio Slow Food
▸ Disponibilità: solo giugno–metà ottobre
▸ Pascolo: alpeggi oltre 1.800 m s.l.m.
▸ Stagionatura: 60–300 giorni
▸ Colore pasta: giallo dorato, tonalità ambrate
▸ Note aromatiche: lattiche, vegetali, erbe aromatiche
