Vael al Lipasi

Il Vael al Lipasi è una variante del Vael in cui, durante la fase di lavorazione, viene aggiunta la lipasi di capretto: un enzima estratto dalla ghiandola sublinguale del capretto, che agisce sulla componente lipidica del formaggio conferendogli note aromatiche tipiche dei formaggi caprini. La pasta si presenta dura e compatta, prodotta con latte vaccino pastorizzato. Dal punto di vista sensoriale, il formaggio si distingue per profumi e sapori che richiamano il mondo caprino, mantenendo tuttavia un profilo più delicato e bilanciato grazie alla base di latte vaccino. La stagionatura va dai 5 ai 12 mesi.