Chèr de Fascia Fresco
Prodotto a latte crudo e stagionato 60–150 giorni su assi di legno, ogni forma viene lavata a mano con acqua calda per sviluppare la caratteristica crosta arancione e una pasta morbida ed elastica dai profumi intensi e avvolgenti.
Il Cuor di Fassa Fresco, chiamato "Chèr de Fascia" in ladino, è il formaggio tipico della Val di Fassa: prodotto esclusivamente a latte crudo intero per conservare al meglio tutte le caratteristiche organolettiche del latte di montagna. Il suo segreto è la stagionatura: ogni forma, durante tutta la maturazione che avviene in appositi locali a temperatura e umidità controllate, viene lavata manualmente con acqua calda svariate volte e posta sulle tradizionali assi di legno per un periodo che va dai 60 ai 150 giorni. Il trattamento di spugnatura con acqua calda della crosta crea uno strato untuoso e favorisce fermentazioni che donano al formaggio un profumo deciso. Man mano che la maturazione prosegue, profumi e aromi diventano più forti, intensi e avvolgenti, conferendo il tipico colore arancione della crosta. Questo trattamento mantiene inoltre una pasta morbida ed elastica, con una fitta e piccola occhiatura.
Scheda tecnica
▸ Tipologia latte: crudo intero
▸ Stagionatura: 60–150 giorni
▸ Crosta: lavata a mano con acqua calda
▸ Pasta: morbida, elastica, con occhiatura piccola e fitta
▸ Colore crosta: arancione
