La Ricotta

La Ricotta non è un formaggio vero e proprio, ma un prodotto lattiero-caseario ottenuto non direttamente dal latte, bensì dal siero residuo della lavorazione dei formaggi: un prodotto del recupero, della tradizione, del rispetto per le materie prime. Durante la produzione, il siero viene riscaldato a temperature elevate (circa 85°C), cui viene aggiunta una piccola parte di aceto. Questo favorisce la coagulazione delle proteine del siero ancora presenti, che affiorano in superficie sotto forma di fiocchi bianchi. Questi vengono raccolti e posti a sgocciolare in appositi contenitori forati, dando origine a un prodotto dalla consistenza morbida e granulosa, di colore bianco candido, con un sapore delicato, leggermente acidulo e lattico.