Un prato. Una mucca. Un formaggio che vale un Presidio
Il nostro Cuor di Fassa Malga è riconosciuto Presidio Slow Food dei Prati Stabili del Trentino. Significa che dietro ogni forma c’è un impegno preciso: verso i prati, verso gli animali, verso chi sceglie di mangiare bene.
Cos’è un Presidio Slow Food
I Presidi Slow Food sono progetti nati per salvaguardare produzioni agroalimentari che rischiano di scomparire: piccole realtà legate a territori precisi, a razze animali locali, a pratiche agricole tramandate di generazione in generazione. Non è un marchio commerciale, è un atto di tutela culturale e ambientale.
Ottenere il riconoscimento significa rispettare un disciplinare dettagliato e verificato, che nessun produttore può aggirare. Per il consumatore è la certezza che ciò che acquista è autentico, tracciabile e prodotto nel rispetto di chi lavora la terra.
I prati stabili: perché contano
Un prato stabile è un manto erboso che nessuno ha mai arato. Lasciato a vegetazione spontanea per almeno dieci anni, spesso da decenni, ospita una biodiversità di erbe, fiori e micro-organismi impossibile da replicare artificialmente. Su questi prati non si usano diserbanti chimici di nessun tipo.
Quando le nostre mucche salgono in alpeggio oltre i 1.800 metri, si nutrono di queste erbe spontanee e dei fiori di montagna. Il carotene dei fiori dà al latte un colore più ricco, e al formaggio quella tonalità giallo dorata, fino all’ambrato, che non si riesce a ottenere in altro modo. Il sapore segue: più complesso, più profondo, con un bouquet aromatico che racconta ogni angolo del pascolo.
Cosa garantisce il disciplinare
Latte crudo obbligatorio
Nessuna pastorizzazione. Il latte arriva in caseificio intero, vivo, con tutte le sue caratteristiche organolettiche intatte.
Prati stabili, zero chimica
I foraggi provengono esclusivamente da prati a vegetazione spontanea, mai arati e senza diserbi chimici di nessun tipo.
Benessere animale garantito
Le mucche si muovono libere all’aperto su spazi erbosi adeguati. In alpeggio pascolano ogni estate a oltre 1.800 metri, seguendo il ritmo naturale delle stagioni.
Nessun additivo, nessun conservante
Il caglio è di origine animale o vegetale. Nessun colorante, nessun conservante è ammesso. Solo latte, sale e tempo.
Il formaggio Presidio: Cuor di Fassa Malga
Prodotto solo da Giugno a metà Ottobre, quando gli alpeggi sono in piena estate. Ogni forma porta con sé il colore, il profumo e la memoria di un pascolo specifico, di una stagione precisa. Una volta finita la produzione stagionale, non si può fare altro che aspettare l’anno prossimo.