Chèr de Fascia: Il re dei formaggi ladini
Un sapore intenso nato dai pascoli della Val di Fassa
STORIA
Il Cuor di Fassa, chiamato "Chèr de Fascia" in ladino, è un formaggio tipico della Val di Fassa in Trentino, prodotto dal Caseificio Sociale Val di Fassa dal 1963, con origini nelle antiche tradizioni delle malghe alpine dove si usava latte crudo dei pascoli locali nei fienili o caseifici turnari. Questo prodotto incarna l'essenza della cultura ladina e del paesaggio dolomitico, grazie al sapore unico derivato dalle erbe e fiori delle valli, nato come nicchia economica montana e oggi celebrato come eccellenza gastronomica premiata e simbolo di autenticità regionale.
PROCESSO ARTIGIANALE
Il processo di produzione del Chèr de Fascia è artigianale e tradizionale, partendo da latte crudo intero, no OGM e intero, raccolto fresco entro poche ore dalla mungitura per mantenere aromi dei pascoli montani. Coagulato con fermenti esterni senza additivi, la cagliata viene rotta, scaldata e formata in stampi. Segue la crosta lavata con salamoia o acqua per un sapore intenso, e una stagionatura di 2-6 mesi (o più) in ambienti controllati, sviluppando una pasta semidura, elastica e aromatica con note erbacee alpine.
ABBINAMENTI
Il Chèr de Fascia si presta a abbinamenti che esaltano il suo sapore intenso e aromatico. Con vini trentini rossi come Teroldego o Lagrein, crea un contrasto equilibrato tra la sapidità del formaggio e la struttura tannica del vino. Perfetto anche con miele di montagna trentino (es. di castagno o rododendro), che bilancia il gusto deciso con note dolci. Altri suggerimenti: speck o salumi locali su pane casereccio per un tagliere rustico, o in fondute con erbe alpine. Ideale per aperitivi o piatti tradizionali ladini.
Le fasi della lavorazione
Esplora ogni fase cliccando sull'immagine
Fresco
Prodotto a latte crudo e stagionato 60–150 giorni su assi di legno, ogni forma viene lavata a mano con acqua calda per sviluppare la caratteristica crosta arancione e una pasta morbida ed elastica dai profumi intensi e avvolgenti.
Stagionato
Evoluzione del Fresco fino a 365 giorni di stagionatura: mantiene la morbidezza ma intensifica il sapore, sviluppando un profilo aromatico più ricco e persistente che racconta i pascoli e la tradizione ladina.
Vajolet
Il Chèr de Fascia Stagionato affinato nell’aceto di vino bianco: un trattamento finale che dona un sapore molto deciso e una nota piccantina sul finale, per i palati che cercano carattere.
Vino
Forato e immerso nel Teroldego trentino a media stagionatura: le venature violacee nella pasta e l’aroma deciso del vino rendono questa variante un connubio unico tra tradizione casearia e vitivinicola del Trentino.
Prodotto solo da giugno a metà ottobre con latte degli alpeggi oltre 1.800 m: i fiori di montagna conferiscono il colore giallo dorato e un bouquet di note lattiche, vegetali e di erbe aromatiche.
Presidio Slow Food, stagionatura 60–300 giorni.
Chèr de Fascia: l’anima della nostra terra in ogni morso